Disznókő Tokaji Aszú 5 Puttonyos
- 2019
- 2018
- 2017
- 2016
- 2015
- 2014
- 2013
- 2012
- 2011
- 2010
- 2009
Az évjárat jellemzői
Hosszú tél, késői rügyfakadás és virágzás, forró nyár és hűvösebb, esős szeptember jellemzi. A szőlő is csak később kezdett érni, és a botritisz megjelenésére is sokáig kellett várnunk. Aztán következett az aszúvarázslat: szeptember 23. és november 11. között több helyen négyszeri válogatással rekordmennyiségű és kiváló minőségű aszúszemet szedtünk. Aromás, illatos, botritisszel gazdagon átszőtt aszúszemeket, melyeket jellemzően frissen erjesztett újborban áztattunk.
Szüret
Az aszúszemeket szeptember 23 és November 11 között válogattuk, 3 fázisban furmintot, 2 fázisban hárslevelű illetve zéta tőkékről. Az alapmustnak és az alapbornak szánt szőlőt október végén szedtük.
Borkészítés
A legkoncentráltabb/leginkább töppedt aszúszemeket, ami a teljes mennyiségnek nagyjából a negyedét jelentette, erjedő mustba kevertük, a többi aszút - intenzíven botritizálódott szemeket - az erjedés utolsó fázisában levő borba áztattuk. Áztatást és lassú préselést követően a bor rozsdamentes acélkádakban erjedt, illetve kis részben tölgyfahordóban.
keverék
Aszúszemek: 75 % Furmint, 15 % Zéta, 10% Hárslevelű
Alap bor és must: 50 % Furmint, 50 % HárslevelűÉrlelés
A bor 20 hónapig érlelődött 225 literes tölgyfahordókban, tradícionális tokaji földalatti pincékben. 2016 júniusában palackoztuk.
Borkóstolás
Arany szín. Intenzív virágos illat barackos, szilvás, nektarinos jegyekkel. Gazdag szerkezet, kellemesen kerek savakkal és citrusos aromákkal.
László Mészáros - Birtokigazgató - 2017Üzemi hőmérséklet
Már fogyasztható, de rendkívül hosszú érési potenciállal rendelkezik (több mint 20 év). Ahhoz, hogy a legszebb árnyalatait is ízlelhessük, hidegen (11-13°C) szolgáljuk fel. Felbontás után, hűtőben tárolva legalább egy hétig megőrzi frissességét.
kiszolgálás
Az élénk savak és a cukor egyensúlyaként, a Disznókő Tokaji 5 puttonyos aszú fogyasztható önmagában, desszertek helyett, étkezések végén vagy jól behűtve, frissítő aperitifként, de nagyszerű párosítás falatkákkal, pástétomokkal, libamájjal. Szintén kiváló különböző fogásokkal, szárnyasokkal, tejszínes fehér húsokkal, gombával vagy tengeri gyümölcsös rizottóval. Párosítható kelet-ázsiai, enyhén fűszeres ételekkel, mint thai csirkés zöld curry. Fiatalon ajánljuk nem túl sós kéksajttal, gyümölcsökkel (kajszibarack, körték vagy gyümölcssaláták) vagy gyümölcs alapú desszertekkel (baracklepény, gyümölcstorta, mandarin sorbet.
Borelemzés
Alkoholtartalom:
12% vol.
Maradék cukor:
156g/l
Teljes savasság:
7.6g/l
