Disznókő Tokaji Eszencia
- 2017
- 2016
- 2013
- 2012
- 2009
- 2007
- 2006
- 2005
- 1999
Az évjárat jellemzői
Nagy évjárat, gazdag borokat és jó termésmennyiséget hozott, ami kellemes meglepetés volt a változékony, szélsőséges időjárású évben. A hideg január, enyhe tavasz után a hűvös, esős időszakokat száraz, meleg napok váltogatták. A szőlő a szokásosnál korábban érett, a botritisz a teljesen érett szőlőn jelent meg, ez pedig botritisszel sűrűn átszőtt, krémes jellegű, csodálatos ízű aszúszemeket eredményezett.
Szüret
Az aszúszemeket 3 szakaszban, szeptember 19. és október 28. között válogattuk, a szüret végéig rozsdamentes acélkádakban tároltuk.
Borkészítés
Minden szüreti nap végén az egyesével szedett aszúszemeket rozsdamentes acélkádakban gyűjtöttük és november elejéig így tároltuk. Az eszencia az aszúszemek saját súlya által kipréselt, szabadon kicsepegett leve. Naponta kb. fél liter nektárt kaptunk egy tartályból, ezt 50 literes demizsonokba töltöttük.
Keverék
100% Furmint
Érlelés
Az eszencia tételeit egyenként, hozzáadott élesztő vagy kén nélkül a pincénkben, üvegballonokban tároltuk. Itt folyamatos, nagyon lassú erjedés ment végbe a teljes érlelési idő alatt, az alkoholtartalom nagyon alacsony maradt. Az érlelés szépen finomította az eredetileg intenzív gyümölcsös aromákat. Az érlelés 2019 áprilisáig tartott, a különböző tételeket egy tartályban házasítottuk. A 2017-es eszenciánál csak a legszebb Furmint tételeket használtuk fel. 2020. augusztusában palackoztuk, 760 palack készült.
Borkóstolás
Mély aranyszínű. Illatában az aszalt kajszi, fehér tea, méz aromái mellett virágos jegyek is érezhetőek. Szájban a kajszi, karamell ízei fűszeres jegyekkel (szantálfa) egészülnek ki.
László Mészáros - Birtokigazgató - 2023Üzemi hőmérséklet
Az eszencia egyedülállóan gazdag és koncentrált, az évjárat lenyomata, melyben tökéletesen érzékelhető az aszúszemek karaktere. Egy korty belőle olyan, mint egy utazás ismeretlen tájakra. 15 fokon javasolt fogyasztásra. Magas cukortartalmának köszönhetően felbontás után is évekig eltartható hűtőben.
Borelemzés
Alkoholtartalom:
4% vol.
Maradék cukor:
577g/l
Teljes savasság:
9.2g/l
pH:
3.39
