Disznókő Tokaji Eszencia
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Caractéristiques du millésime
Ce millésime se caractérise par une belle concentration et des quantités généreuses, malgré une saison végétative mouvementée. Après un mois de janvier froid et un début de printemps doux, des périodes fraîches et pluvieuses se sont alternées avec des jours chauds et secs. Les raisins ont atteint une maturité plus précoce. Le botrytis s'est développé intensément sur des grappes parfaitement mûres, donnant des grappes très aromatiques et d'une structure crémeuse.
Vendanges
Les grains aszú ont été récoltés un à un entre le 19 septembre et le 28 octobre en 3 tries. Les grains aszú ont ensuite été stockés dans des cuves en inox jusqu'à la vinification.
Vinification
À la fin de chaque journée de vendanges, les grains aszú, sélectionnés un à un, sont entreposés dans de petites cuves en inox, où ils séjournent jusqu'à la fin du mois d'octobre. On appelle Eszencia le jus s'écoulant de ces grains, pressés par leur seul poids.
En plus de la superconcentration des baies d'aszú, nous avons obtenu proportionnellement plus d'Eszencia que d'habitude, en raison du caractère légèrement botrytisé des baies d'aszú. Ce nectar incroyablement a ensuite été transvasé dans des dames-jeannes d'une contenance de 50 litres.Assemblage
100 % furmint
Elevage
Les différents lots d'Eszencia ont été conservés dans nos chais, en dames-jeannes, sans ajout de levure ni de soufre. Une fermentation continue mais extrêmement lente s'est déroulée pendant toute la durée de l'élevage, donnant un taux d'alcool très faible. La maturation a affiné ses arômes fruités très intenses. Le vieillissement a duré jusqu'en avril 2019, date à laquelle nous avons assemblé les différents lots dans une cuve. Nous avons uniquement sélectionné les meilleurs lots de furmint pour élaborer cet Eszencia 2017.
La mise en bouteille s'est faite en août 2020, 760 bouteilles ont été produites.Dégustation
Il présente une couleur dorée profonde. Le nez offre des arômes d'abricot sec, de thé blanc et de miel ainsi que quelques notes florales. La bouche dévoile des notes épicées associées à des saveurs de tarte à l'abricot, de caramel et de bois oriental, comme le santal.
László Mészáros - Directeur - novembre 2023Service
Eszencia s'apprécie légèrement rafraîchi (15 °C). Sa haute teneur en sucre lui permet de se conserver plusieurs années après ouverture au réfrigérateur.
Disznókő Tokaji Eszencia est prêt à boire, mais peut se garder très longtemps. Un produit rare, destiné aux collectionneurs.
Eszencia est un vin unique par sa richesse et sa concentration. C'est la mémoire du millésime, le reflet parfait du caractère des grains aszú. Dès la première gorgée, c'est un voyage en terre inconnue. Une évocation et un plaisir inégalé, à réserver aux moments les plus précieux.
Analyse du vin
Teneur en alcool :
4% vol.
Sucre résiduel :
577g/l
Acidité totale :
6 (en acide sulfurique)g/l
pH :
3,39
