Hattyús Édes Szamorodni
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Caractéristiques du millésime
Après une fin d'année 2019 très pluvieuse, 2020 a commencé par un hiver doux et sec, puis le temps a été très sec et plutôt frais jusqu'à fin mai. L'été a été pluvieux et plus frais que la moyenne, et les raisins ont mûri un peu plus tard que les années précédentes. Les conditions climatiques durant les vendanges ont également été humides, ce qui a permis une botrytisation intense des raisins et l'élaboration de vins doux très aromatiques et frais. Nous avons pu récolter des grains aszú de grande qualité mais en plus petites quantités que d'habitude.
Vendanges
Vendanges manuelles de grappes ou de morceaux de grappes intensément botrytisés à la fin octobre.
Vinification
Les grappes de Furmint et d'Hárslevelű ont été pressées en grappes entières, les grappes de Zéta ont été éraflées et ont suivi une macération pelliculaire pendant quelques heures avant d'être pressées. Le moût a suivi un débourbage à froid pendant une nuit. La fermentation a ensuite été réalisée en cuves inox pendant 2 semaines.
Assemblage
87 % furmint, 10 % zéta, 3 % hárslevelű
Elevage
Les lots qui composent ce vin ont été élevés 8 mois en barriques de chêne de deux à trois vins, d'une capacité de 225 litres dans les caves souterraines traditionnelles de Tokaj. Puis les lots ont été assemblés en mai 2020 avant de poursuivre leur élevage en cuves. Mis en bouteille en mai 2022.
Dégustation
Robe légèrement dorée aux reflets verts. Le nez est intense aux arômes de fruits à noyaux comme la mirabelle, d'agrumes, de miel et de safran. Il est très frais et ample en bouche avec une sucrosité modérée et une acidité vive. (mars 2024)
Service
A déguster dès à présent, ou d'ici 10 à 15 ans, grâce à l'élevage en barriques.
Pour mieux l'apprécier, servez-le frais (11-13°C). Conservé au réfrigérateur, il gardera toute sa fraîcheur pendant deux semaines après ouverture.Accords gourmands
Exceptionnel à l'apéritif, il accompagnera parfaitement le foie gras. Du poisson cuisiné avec une sauce à la crème et du citron sera également un bon met pour apprécier ce vin, tout comme un canard cuisiné avec des fruits. Des desserts peu sucrés, des fruits ou du fromage l'accompagneront en fin de repas.
Analyse du vin
Teneur en alcool :
13% vol.
Sucre résiduel :
88g/l
Acidité totale :
4,77g/l
pH :
3,38
