Hattyús Tokaji Aszú 5 Puttonyos
- 2022
- 2017
Caractéristiques du millésime
Une année chaude et extrêmement sèche, marquée par une maturité précoce. Le printemps a été frais et sec, avec un débourrement tardif, suivi d'une floraison aux dates habituelles, début juin. Après l'été le plus chaud et le plus sec jamais enregistré, les vendanges ont débuté très tôt, dès la fin août. De fortes pluies fin septembre ont favorisé le développement intense du botrytis sur des raisins déjà très mûrs, permettant d'obtenir des vins liquoreux très aromatiques, riches et onctueux.
Vendanges
La sécheresse qui a suivi les pluies de fin septembre a desséché les grains aszú, généreusement recouverts de botrytis. Nous avons commencé la sélection des grains aszú le 10 octobre. Le développement tardif et intense du botrytis a donné des raisins à la texture crémeuse, d'une grande richesse et de qualité relativement homogène. La plupart des grains aszú ont été récoltés en un seul passage, en coupant soigneusement les grappes et en prélevant les grains aszú à la main. La récolte s'est terminée le 3 novembre.
Vinification
La majorité des grains aszú ont été incorporés dans un vin de base, encore en fermentation pendant environ 12 heures pour suivre une macération pelliculaire. Après un long pressurage, la fermentation s'est déroulée en cuves inox et ne barriques de chêne. Pour plusieurs lots, la fermentation a duré beaucoup plus longtemps que d'habitude, pour se terminer finalement en février 2023.
Assemblage
Grains Aszú : 54 % furmint, 40 % zéta, 6 % hárslevelű
Vin de base : furmint, hárslevelűElevage
Le vin a été élevé pendant 18 mois en barriques de chêne d'une capacité de 225 litres, en majorité en barriques anciennes. L'assemblage a été réalisé en mai 2024 et la mise en bouteille en mai 2025.
Dégustation
Le vin dévoile une robe de couleur jaune doré. Le nez est intense, avec des arômes d'abricots mûrs, de miel de fleurs et de fruits tropicaux comme la mangue et le litchi. La bouche est ample, avec une acidité fraîche et ronde, offrant une grande longueur et un bel équilibre. Un vin Aszú dans sa jeunesse.
László Mészáros - Directeur - mai 2025Service
Vous pouvez déguster ce vin dès à présent ou le laisser vieillir en cave. Il dispose d'un grand potentiel de garde (20 ans ou plus). Pour profiter de toutes ses nuances, servez-le frais (11-13°C). Conservé au réfrigérateur, il gardera sa fraîcheur au moins une semaine après ouverture.
Accords gourmands
Il s'appréciera tout simplement servi frais à l'apéritif, avec des canapés pour accompagner pâtés et foie gras.
Vous pourrez également le déguster : accompagné d'une multitude de plats comme de la volaille, de la viande blanche en sauce à base de crème, un risotto aux champignons ou aux fruits de mer, mais aussi avec des plats d'Asie de l'Est, légèrement épicés, tels que le poulet thaï au curry vert ; en fin de repas avec des fromages à pâte persillée, jeunes et pas trop salés ; en dessert avec des fruits tout simplement (abricot, poire, salade de fruits), avec un dessert à base de fruits (ex. tarte à l'abricot, cake aux fruits, sorbet à la mandarine).
Analyse du vin
Teneur en alcool :
12,8% vol.
Sucre résiduel :
140g/l
Acidité totale :
6,5g/l
pH :
3,37
