Disznókő Tokaji Dry Inspiration
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Caractéristiques du millésime
Après une fin d'année 2019 pluvieuse, 2020 a démarré par un hiver doux et sec, suivi par des températures fraîches et un temps sec jusqu'à fin mai. L'été davantage pluvieux et frais que la moyenne a entraîné une maturité légèrement plus tardive que les années précédentes. Le temps humide nous a obligé à réaliser des vendanges très sélectives, ce qui nous a permis de produire des vins frais, fruités avec une belle acidité.
Cinq parcelles différentes du vignoble de Disznókő, spécialement sélectionnées pour la production de ce vin, ont été vendangées et vinifiées séparément.
Les vendanges manuelles de grappes bien mûres et saines ont démarré le 16 septembre sur les parcelles orientées à l'ouest, puis la récolte s'est poursuivie les 23 et 25 septembre sur celles orientées au sud. Nous utilisons des contenants de 20 kg.Note de dégustation
Disznókő Tokaji Dry Inspiration 2020 dévoile une robe jaune pâle. Le nez est floral et subtil, avec des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et une fine note boisée. Le palais est harmonieux, ample avec une acidité équilibrée et une belle structure. Il offre une texture plaisante en bouche, avec une touche saline en finale.
(mars 2022)Cépages
90 % furmint, 10 % hárslevelű
Vinification
Les raisins de furmint ont été pressés directement. Les grappes de hárslevelű ont été éraflées, avant de suivre une macération pelliculaire de quelques heures, puis pressées. Une vinification sur-mesure pour chaque lot a été effectuée, en combinant différents types de levures et une fermentation naturelle.
La fermentation a été réalisée en barriques de 225-500 litres, âgés de 2 à 5 ans. Dans certaines barriques, la fermentation malolactique s'est lancée naturellement.Elevage
Les différents lots ont été assemblés en décembre 2021. Le vin a ensuite été élevé 3 mois dans des barriques de chêne similaires à celles utilisées pour la fermentation, avant de poursuivre son élevage en cuves jusqu'à sa mise en bouteille en février 2022.
Analyses
Alcool : 12,8 %
Sucre résiduel : 2 g/l
Acidité totale : 6,3 g/l en acide tartrique, soit 4,11 g/l en acide sulfuriqueInstants de dégustation
Disznókő Tokaji Dry Inspiration 2020 s'appréciera tout simplement à l'apéritif, mais aussi avec des fruits de mer, de la volaille, du gibier à plumes, ou encore du porc et du veau.
A déguster dès à présent ou d'ici 2 à 3 ans. Servir frais (10 °C).
